Курица шкмерули
Курица шкмерули (შქმერულის ქათამი, или просто შქმერული), часто называемая "чкмерули" (ჩქმერული), хотя место её зарождения - онийское горное село Шкмери. Это блюдо, внешне напоминающее сациви - то есть, куски курицы в беловатом соусе. Штука, простая в изготовлении, и при этом вкусная. Шкмерули часто мелькает в меню ресторанов, а главное - все знают, что это такое и, даже в случае отсутствия в меню, могут ее быстро сделать под заказ.
 
курица шкмерули
 
Готовится вот как. Берется курица и засовывается в гриль, где из нее вытапливается жир. Жир сливается на сковородку, ставится на огонь, туда добавляют молоко и много чеснока. Получается белый молочно-чесночный соус. Курицу ломают на кусочки, складывают в миску и заливают этим соусом. Если строго по правилам, то складывают не в миску, а в кеци - керамическую плошку, которую можно нагреть для поддержания температуры пищи.
 
Мы так делали и пили под белое сухое "Манавис Мцване". Советую именно Мцване или другое белое, не тяжелое и не "кахетинское" вино. (Под кахетинским я подразумеваю желтоватые терпкие вина вроде Ркацители; они грубоваты для курицы).
 
Если окажетесь в Онийском районе, то можете попробовать заглянуть в Шкмери, хотя это довольно высоко и в стороне от основной трассы. Рецепт пошел именно из этого села. Ходят слухи, что он возник тогда, когда кто-то решил положить в курицу побольше еснока, чтобы отбить запах несвежего мяса.
 
Шкмерули - нечастый случай рачинской пищи, которая широко распространилась по стране. Хороша тем, что это единственный способ съесть просто курицу. Её могут сделать много где, легко и быстро. Сациви быстро не сделают, да и не все владеют технологией.
 
Сейчас в Грузии она стоит около 10 - 12 лари за одну птицу. Курица делается всегда целиком и по частям не продается - это пища на компанию.
 

 

 грузинская еда
 хинкали хачапури шкмерули сациви
 харчо калмахи  

 

 

Дамы и господа!

Благодарю за посещение этого сайта. Если Вы сочли его полезным и хотите поддержать проект, то можете сделать это очень легко. Бронируя отель в любой точке планеты, просто перейдите на сайт BOOKING.COM через баннер справа. Автор сможет выпить лишнюю чашку кофе, и его мозг будет работать чуть эффективнее.

© travelgeorgia.ru 2010-2017
контент распространяется на условиях лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0

Техническая поддержка Илья
Страница сформирована за 0.017043828964233 сек.